Messerfred

[GrafSpee]

Imho ist die Qwalität des Messers weniger ausschlaggebend als das Schleifen desselben.
Kenn viele Messer der mehrerehundertEuroKlasse, die nicht annähernd so schön schneiden wie meine billigen Zwilling und Fissler.
Besonders schön: wenn mein Lieblingszwilling frisch und mit genuss ausgeschliffen ist, fallen Tomaten durch ihr eigenes Gewicht "durch" die Klinge. Rasiermesserscharf, fast zumindest.

MfG Jens

[motorang]

Noch ein paar Flohmarktmesser, die habens leider hinter sich und wandern in die Werkstatt als Bastelmittel. Es krankt an den Griffen die zerbröseln.



Gryße!
Andreas, der motorang

[fleisspelz]

Ich mag ja die Porsche Messer. Die haben sogar Tinas Spülmaschinenattacken schadlos überlebt

[kahlgryndiger]

Bis auf die Opinels käme bei mir alles in die Spülmaschine. Wenn ich denn eine hätte.

[scheppertreiber]

Bis auf die Opinels käme bei mir alles in die Spülmaschine. Wenn ich denn eine hätte.

Ein Opinel übersteht auch das.

[kahlgryndiger]

Vermutlich sogar das

[hensmen]

Als Metzgerlehrling durften wir uns nach der Werksführung noch ein Messer raussuchen.
Hätte euch bestimmt auch gefallen, die Werksführung meine ich. Dies Gratismesser war dann auch gut angelegt, war sozusagen eine frühe Markenbindung.
Hans

[alex146]

Also ich meine das für ein gutes Messer ruhig ein paar Euro mehr ausgegeben werden dürfen und dann aber auch regelmässig professionel geschärft werden sollten.
Mein Lieblingsmesser habe ich mal bei einem Messerschmiedekurs selber gemacht, vom einfachen Stück Stahl
geschmiedet bis zum fertigen Messer. Da hat man eine emotionale Bindung (nicht nur wenn man sich in den Finger schneidet) zum Messer.

[kahlgryndiger]

OK, das ist eine etwas andere Liga. Ein selbstgeschmiedetes Messer würde sogar ich gut und mit Respekt behandeln

[stefenle]

Also ich meine das für ein gutes Messer ruhig ein paar Euro mehr ausgegeben werden dürfen und dann aber auch regelmässig professionel geschärft werden sollten.
Mein Lieblingsmesser habe ich mal bei einem Messerschmiedekurs selber gemacht, vom einfachen Stück Stahl
geschmiedet bis zum fertigen Messer. Da hat man eine emotionale Bindung (nicht nur wenn man sich in den Finger schneidet) zum Messer.

Schöne Form und Proportionen.. gefällt mir ... gibts diese Messerschmiedekurse noch?
Meine aktuellen Lieblinge sind wie die Mopeds... "japanisch":
http://www.idealo.de/preisvergleich/Off ... 17-cm.html
und
http://www.idealo.de/preisvergleich/Off ... 12-cm.html
vor ein paar Jahren waren die Dinger immerhin noch doppelt so Teuer .. gut im Fachhandel.. sind sie vielleicht heute auch noch...
von meinen anderen Messern müsst ich erst mal Fotos machen.. aber an sich keine üble Idee.. Grins

[Richard aus den NL]

Und wie schleift Ihr Eure Messer. Japanische Schleifsteine oder einfachere Methoden?

R.a.d.NL

[stefenle]

Und wie schleift Ihr Eure Messer. Japanische Schleifsteine oder einfachere Methoden?

R.a.d.NL

Die richtigen Messer natürlich mit Wasser- und Ölsteinen, die Küchenmesser mit so nem Messerabzieher, in dem so Keramikrollen schräg gestellt sind... meins war mal von Tschibo. Ich höre immer auf, sobald ich die Haare vom Handrücken rasieren kann....

[ETZChris]

gute messer schleif ich aufm stein. ich hab einen 250/1000er stein zum nassschleifen.
einen schärfer zum durchziehen hab ich auch. mit keramikscheiben drin. den nutzt meist meine frau. damit macht man die messer aber kaputt, weil die klinge ausfranst.
für meine japaner hab ich auch eine elektrische schärfeinrichtung von kai. hab sie aber bisher noch nicht genutzt.

bei 21 messern unterschiedlicher art und herkunft (die meisten sind hier aus solingen, vier sind aus japan) sind immer welche zu schleifen.
als ich 2006 in seki (das solingen japans) weilte, mußte ich ein dort gefertigtes messer haben. nun sinds derer halt vier.
das ist mein neuestes

http://miyabi.eu/de/produktserien/items ... -3994.html
andere haben vier motorräder in der garage. ich hab halt vier messerblöcke gefüllt in der küche stehen

demnächst will ich mir noch nen belgischen brocken kaufen, die sollen grandios sein zum schleifen. naturstein mit hervorragenden schleifeigenschaften.

[motorang]

Diamantscheibe, Wasserstein, Arkansas
Alles von Hand.

Freund Klaus hat sich eine Messerschleifeinrichtung gebaut:



Das Messser wird rechts aufgelegt und wird von Neodynmagneten gehalten.
Ein Schleifstein wird in den Halter geklemmt und die Schneide damit abgefahren. Duch die Auflage des Halters auf der Stange links bleibt der Schleifwinkel konstant.
Der Schleifstein hat eine grobe und eine feine Seite und wird gewendet.

Gryße!
Andreas, der motorang

[hiha]

In dem Zusammenhang bräuchte ich eine Entmagnetisierdrossel. Hat wer sowas, oder eine Bastelanleitung?

Gruß
Hans