Kulinarisches ...

[lallemang]

Ahh, Quittler

Seelige Erinnerungen

[Puki]

Endlich einmal Nattes´Schichtfleischrezept ausprobiert, allerdings auf Gasfeuer

Ist super geworden!

Gruß, Simon

[sejerlänner jong]

Was macht man mit 6kg Champignons? An Familie und Freunde verteilen.
Und wenn man noch so einen Eimer bekommt?
Der Speiseplan für Marias Geburtstag enthält jetzt einige Pilzgerichte. Pilzauflauf, Nudeln mit Pilzen, Pilze pur, Pilze mit Brot, Schnitzel mit Pilzen....

Mengen:
6 kg Champignons
Ca 1 kg Zwiebeln
1 Knolle Knoblauch
1 Bund Frühlingszwiebeln
Größere Menge Schnittlauch
Salz
Pfeffer
750 g Schinkenspeck gewürfelt
1 Liter Gemüsebrühe
2 Liter Kochsahne
0,6 l Sahne

Zwiebeln und Knoblauch mit Salz und Pfeffer in wenig Öl anbraten
Champions hinzufügen, weiterbraten
Schinkenspeck hinzu
Mit Brühe ablöschen
Sahne hinzufügen
Schnittlauch und Frühlingszwiebeln hinzufügen
Schmoren lassen
Fertig

[Zwillingspeter]

Tach zusammen,
wir haben ein kleines Hochbeet mit sehr üppig gedeihendem Basilikum.
Das sieht jetzt super saftig aus und riecht lecker.
Wir nutzen das beim Abendbrot mit Tomaten und so weiter.
Wie könnte ich davon eine größere Menge haltbar machen?
Ganze Blätter einfrieren?
Hacken und einfrieren?
Pesto machen und einfrieren?

Kulinarisch bin ich eher so vom Typ Wildsau. Aber das feine Kraut möchte ich ungern vergammeln lassen.
Wäre Dankbar für nützliche Tipps.


Viele Grüße
Peter

[Puki]

Servus, ich mach draus sehr gerne Pesto, hält sich im Kühlschrank mit genügend Salz und Öl auch recht lange. Nachteil: Pinienkerne gibt's bei uns im Supermarkt nur aus Russland...
Aber auch trocknen (den ganzen Stiel) und dann fein bröseln geht auch sehr gut.
Gruß Simon

[Uwe Steinbrecher]

Wie könnte ich davon eine größere Menge haltbar machen?
Ganze Blätter einfrieren?
Hacken und einfrieren?
Pesto machen und einfrieren?



Viele Grüße
Peter

Wie schon geschrieben Pesto oder trocknen,
Blätter einfrieren geht auch. Nach dem Auftauen hast du aber keinerlei Konsistenz mehr, sondern ein labberiges etwas.
Wäre jetzt nicht meine Wahl.

[Dreckbratze]

Pesto. Hält ewig und man hat in wenigen Minuten ein leckeres Essen wenn man mal wieder erschöpft von einer Reise nachhause kommt.

[Zwillingspeter]

Pesto in kleinen Gläsern wäre auch meine Hauptverwendung.
Aber im Glas mit einer Ölschicht oben darauf hält es doch angeblich im Kühlschrank auch nur ein paar Wochen, oder?

[butzehund]

Basilikum Pesto :
Basilikum mit Stielen sehr fein hacken, Pecorino oder richtigen Parmesan oder einen anderen würzigen Hartkäse fein gerieben dazu,
grobes Meersalz, bei Pecorino weniger, da hier schon der Salzanteil höher ist. Sehr gutes Olivenöl dazu, vielleicht noch etwas Knoblauch in dezenter Menge oder/und
etwas Harrisa/ Chili.. Pinien Kerne kann man durch Walnüsse ersetzen, hier dann aber sehr dezent einsetzen. Oder die Nüsse einfach weglassen.
Alles schön vermengen, eine dickflüssige Pampe muss entstehen.
Gläser Vorbereitung : Kleine Gläser, Gläser mit umgedrehten Deckeln in die Spüle stellen/legen und mit kochendem Wasser auffüllen, Gläser und Deckel müssen
vor dem Wasser Aufguss piccobello sauber sein.
Wasser weg und die Gläser bis max. 5mm unter OK füllen, alles schön verdichten, Luft muss raus, Klecksereien im Randbereich mit Zewa entfernen, Pesto schön glatt streichen und etwas ! Öl darüber geben.
Verschließen.
Ab in den Kühlschrank oder in einen dunklen kühlen Raum.
Bei uns halten die diversen Pestos weit über ein Jahr, Ausfälle gibt es, das ist dann aber immer der mangelnden Hygiene geschuldet, ein Dreckkrümmel im Glas oder am Deckel
reicht aus.
Nach Anbruch : Rest Pesto glatt streichen, wieder kommt das Zewa zum Einsatz im Randbereich des Glases, etwas Öl darüber, verschließen.
Bon Appetito.
Gruß,
Lutz

[fleisspelz]

Ich kann noch eine vegane Variante beisteuern:

Veganes Basilikumpesto
Werkzeug: Mörser

Zutaten:

6 EL Olivenöl
25 g Walnüsse
15 g Sonnenblumenkerne
125 g Basilikum
1 Zehe Knoblauch
¾ TL Salz
2 TL Zitronensaft
1 EL Hefeflocken

Anleitung:

Den Mörser und das Olivenöl etwa 30 Minuten vor der Zubereitung in den Kühlschrank stellen.
Walnüsse und Sonnenblumenkerne in einer heißen Pfanne 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze rösten, dabei häufig umrühren oder schwenken. Anschließend vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Basilikum, Knoblauch und Salz in den Mörser geben und rasch grob mahlen. Dann die Nüsse dazu geben und ebenfalls grob zerstoßen.
Olivenöl und Zitronensaft dazu geben und zügig mörsern, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Zum Schluss für den Umami-Geschmack Hefeflocken unterrühren und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz abschmecken. Zur Lagerung in kleine Gläser abfüllen und mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedecken.

Hält im Kühlschrank etwa 6 Wochen. Man kann die Masse in Eiswürfelformen streichen und einfrieren. Nach einer Nacht im Gefrierschrank kann man die Pestowürfel in einen Gefrierbeutel umfüllen, um sie Portionsweise entnehmen und als Dressing- oder Saucengrundlage auftauen zu können. Auf diese Weise halten sie ca. ein Jahr

[hiha]

Basti hat eine Gefriertrocknungsmaschine, damit trocknet er die Reiseverpflegung für die Schlauchbootfahrten. Sehr nützlich, und wenn der Strom dafür vom Hausdach kommt, auch günstig.
Gruß
Hans

[heiligekuh79]

ich stelle gläser zum sterilisieren ca 15 minuten in den backofen, ca 150 grad. die deckel kommen in einen kochtopf und werden ca 15 minuten gekocht. anschließern zum trocknen mit in den backofen geben. gläser und deckel vorher natürlich gründlich spülen, besonders die deckel an den rändern. das machte schon meine oma so und bisher ist uns noch nichts schlecht geworden.
basilikumblüten unbedingt entfernen. sie schmecken muffig und bitter!
kräuter trockne ich gerne, binde sie aber nicht zu sträußen, weil sie beim berühren die zartesten blätter abwerfen. gemüsenetze lassen viel luft durch und sind engmaschig genug, um auch die zartesten blätter aufzufangen. nicht zu voll machen und, besonders am anfang, gelegentlich etwas auflockern. nicht in die pralle sonne hängen, sondern an einen dunklen, luftigen ort.
die jungen stiele kann man mit trocknen, aber die holzigen teile entfernen. wenn alles richtig trocken ist, rebele ich die blätter von den stielen und zerkleinere sie getrennt. sonst sind die blätter staub und die stiele immer noch grob. zum zerkleinern habe ich eine kräutermühle mit handkurbel. so ein kleiner multihacker mit seilzug geht auch sehr gut. bloß keinen elektrischen multihacker verwenden. der ist viel zu schnell und produziert staub.
für pesto nehme ich statt pinienkerne walnüsse, einfach weil ich sie im garten habe. ist aber sehr lecker
wichtig beim verarbeiten getrockneter kräuter ist trocken arbeiten. wenn die arbeitsfläche vorher feucht gewischt wurde, unbedingt gründlich trocknen!

gruß

regina

[Zwillingspeter]

Liebe Leute,
bis hier hin schon einmal vielen Dank für Eure Tipps.
Wir werden heute die Zutaten besorgen und dann loslegen.
Schöne kleine Gläschen, die vom fertigen Pesto, stehen schon gespült bereit.
Die Eiswürfelgeschichte werden wir auch ausprobieren.
Viele Grüße
Peter

[bastardo]

Dann kann ich dir noch eine weitere Option aufzeigen:
Basilikum-Öl (das geht natürlich auch mit Petersilie, o.Ä.):

Basilikum in neutralem Öl, (z.B. Traubenkern-Öl) oder auch natürlich Olivenöl, ein paar Minuten „aufkochen“ bei 80-90 grad. Anschließend abfiltern durch ein Tuch oder Kaffeefilter, damit die Schwebstoffe raus sind. Das macht es haltbarer. Der Vorteil der Erhitzung ist außerdem, dass das Wasser aus den Blättern sich vom Öl trennt.
Dann das ganze abfüllen in Eiswürfel-Tüten. (Auf dem Foto kann man noch etwas Wasser erkennen, da hab ich beim abfüllen gehudelt)
Sieht aus wie bei „Breaking bad“…