Kulinarisches ...

[butzehund]

Da hast Du recht, seit 95 immer mal wieder im Sommer bei Lannion in der Bretagne am Strand für einen Freund
aus so einem alten Blech Citroen Crepes und Galettes verkauft.
Wird mal wieder Zeit dafür, vielleicht klappt es ja nächstes Jahr wieder.

[Rostreiter]

Danke Lutz,
a) für die hervorragend leckeren Galettes
und
b) fürs hochladen der Bilder (kriegs grad nicht hin die Fotos aufn Combluda zu kriegen

Echt schade, daß Du Deine Galettes-Kochkünste nicht weiter einem größeren Kreis darbieten kannst!

Sers,

Albin

[butzehund]

Heute mal Finnisches Roggenbrot vom Blech gebacken, " Ruisruudet ", dazu gibt es eine heute Abend Fischsuppe mit
Maränen, diese habe ich noch vom letzten Finnland Urlaub in der Kältetruhe gefunden.
Gruß,
Lutz

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[nattes]

OK, die Reihenfolge stimmt nicht ganz.

[heiligekuh79]

dieses jahr hingen noch jede menge grüne tomaten an den sträuchern. was tun damit? definitiv zu schade, sie verkommen zu lassen.
jetzt mache ich chutney davon. aus mehreren rezepten eine grundmischung gemacht: tomaten, zwiebeln knoblauch, zucker, essig, chilischoten, kreuzkümmel, koriander, paprikapulver, salz, pfeffer.
dann ging das improvisieren los. frühlingszwiebeln, kräuter aus dem garten, oregano, thymian, liebstöckel. dazu 2 el calvados, etwas weiswein und einige gehackte walnüsse von unserem baum. auch die chilis sind aus dem garten.
riecht und schmeckt schon sehr gut

gruß

regina

[nattes]

Einfach, schnell, lecker und bis auf den Schuss Sahne vegetarisch.
Und der Campingofen passt prima in die Beiwagen Kiste.

[GrafSpee]

Hier wurde für morgen vorgekocht.
Erstmal alles in der Gußeisernen scharf anbraten (Steakhüfte, Zwiebeln, Paprika...) und dann alles mit Rinderknochenbrühe und zwei Flaschen Rotwein in den großen Gänsebräter. Steht seit gut vier Stunden im Ofen...
Könnt was werden.
Viele Grüße Jens

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[Zimmi]

Bei uns ist die Tage ein Schaf vom Biohof in den Gefrierschrank eingezogen. Wir hatten um die Lunge und die Innereien gebeten, bekommen haben wir 2 Sätze - Resultat sind knapp 5 kg Hohenloher Haggis, in Gläser eingekocht und somit gut haltbar. Schottische Abende sind gesichert, einziges Manko ist die schlechte Verfügbarkeit von Kohlrüben für "Neeps" in unserer Gegend.

[GrafSpee]

Ohhh, selbst gemachter Haggis
Das Gulasch war sehr lecker heute

Viele Grüße Jens

[S&T]

Widme dich der Liebe und dem Kochen mit wagemutiger Sorglosigkeit

Kürzlichst die gemeinsame Feststellung, dass Canelloni schon allein wegen der Arbeit einer Lasagne jederzeit unterlegen sind. Ich hab trotzdem welche gekauft...

Der Sonntagnachmittag wirft mit Einsetzen der dämmrigeren Grautöne die Frage nach der Zusammensetzung und Erstellung des Abendmahls auf. Es gibt u.a. einen Wirsing, etwa auf dem
Zenit seiner Lagerfähigkeit.
Der darf dann, in etwas feinere Streifen geteilt als sonst, neben reichlich bereits angeschwitzten Zwiebeln und etwas Knoblauch in der Pfanne Platz nehmen. Nach
olfaktorischer Meldung des Erreichens erster Röstgrade darf mit einem Schuß Weißwein oder auch etwas Sherry erfrischt und die Flamme gelöscht werden. Unterm Deckel sinkt er in sich zusammen...
Pfeffer, Salz, etwas Muskat. Getrocknete Tomaten, fein gewürftelt. Durchmischen und rein in die Canelloni... die reihen sich dann auf ein Bettchen aus passierten Tomaten. Rosmarin, Pfeffer, Salz,
geräucherter Paprika, Oregano, Cheyenne waren da schon eingerührt.
Darüber Bechamel nach Art des Hauses, Butterschmalz, Mehl, Weißwein, weißer Pfeffer, Salz, Muskat, Sahne, Käse...
Und darüber - Käse... ausreichend Käse ist wichtig...
ab ins Backrohr, and with the miracle of time - der Glückseligkeit ein klein wenig näher...

[KNEPTA]

Dass i do amoi wos einitua.
Angricht is. Schopf, Karree und Bauch
Die Rindschnitzl mach i morgen

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[Lindi]

Tirami su ohne Ei und ohne Amaretto. Hat da wer ein taugliches Rezept, was er/sie schon erfolgreich fabriziert hat UND als genießbar empfehlen kann? 10 Personen

Die Rindsrouladen kommen gleich dran, aber die kann ich aus dem Effeff.

@Sers Uwe

[Dreckbratze]

Ohne Ei und ohne Amaretto? Und das ist noch Tiramisu? Herausfordernd.

[KNEPTA]

Amaretto ins Tiramisu is net meines...
Soll ja net nach Marzipan schmecken.
Mir is Kaffee und Rum lieber...

[nattes]

Rum????
Das sag ich den Italiern.

Gruß, Norbert, der auch keinen Amaretto mag.