Sauerkraut selbst gemacht...

[hiha]

Verstehe, danke für die Erhellung
Gruß
Hans

[Richy]

Jens und T.,ihr solltest mal zusammen ein AiA-Fressfest veranstalten!
Dann liegen alle da wie die gestrandeten Wale...

[T.]

...DU warst ja leider in fernen Landen unterwegs....

[Richy]

Ach, Mist!

[Puki]

Grüß euch,

letztes Jahr hats mit der Ernte noch nicht hingehaut, doch heuer wars soweit, auch einmal Sauerkraut zu probieren.

Zuerst die Hobel auf dem Dachboden ausgegraben und wieder flottgemacht(stand da wahrscheinlich die letzten 30 Jahre...)

Dann ca. 15kg verarbeitet, der Steinguttopf (Made in Tchechoslovakia ) fasst 20 lit.

Jetzt aber noch eine Frage an die Profis: Ich hab wahrscheinlich zuviel Salzwasser aufgefüllt und jetzt geht der Topf über. Abschöpfen (und dadurch noch einmal den Deckel aufmachen und Luft reinlassen) oder einfach zulassen?
Der Topf hat eine Wasserrinne am Deckel. Danke für Tipps.

Gruß, Simon

[GrafSpee]

Heute wieder Sauerkraut eingestampft.

22kg Filderkraut
3kg Karotten
250g Salz
Kümmel, Lorbeerblätter und Wachholderbeeren nach Gefühl

Hat richtig schön Wasser gezogen beim stampfen.
Und im Gärröhrchen hat es auch schon geblubbert
Hoffentlich wirds lecker.

Viele Grüße Jens

[S&T]

Wer Angst vor großen Mengen hat, das lässt sich auch prima in Spannverschlussgläsern machen. Auch zum ausprobieren von Rezeptänderungen oder Kimchi-Varianten.
Es gibt -natürlich- extra passende Glasgewichte zu kaufen, ich behelfe mir mit abgeschnittenen Weinflaschenböden.
Gläser in eine Schüssel stellen und ab und an zum Druckablassen am Gummi ziehen.

BTW, Reste vom letzten Krautsalat in einem solchen Glas fangen auch irgendwann zu blubbern an. Sofern alles sauber war gibts aber keine Pelzmützchen und am
Ende ist das auch nix anderes als saures Kraut...