Kulinarisches ...

[Zimmi]

Ich kann auch nur folgendes empfehlen:
- 1 Stück gutes Brot mit ordentlicher Kruste
- Butter drauf
- schön kräftig-aromatischen Käse (alter Bergkäse o.ä.) drauf
- auf den Käse ein paar hauchdünn geschnittene Knoblauchscheibchen

Sehr geil!

[Meister Z]

eine Zehe gerieben mit Öl ein Luxus.

Ich hab das gleich im Großen gemacht...

1Kg Knofi (aus Spanien), geschält mit Olivenöl in den Mixer...
nach dem Quirl in Einmachgläser und mit Olivenöl abgedeckt...

bleibt frisch und hält sich auch...

Gryzi, M.

Dateianhänge

Knofi.jpg (75.68 KiB) 4616-mal betrachtet

[Dreckbratze]

gewichtsabnahme bei lagerung. das wär mal was für mich

[heiligekuh79]

ich mag ja knoblauch auch gerne und reichlich.
eine getoastete scheibe graubrot, belegt mit etwas ruccola, pecorino und knoblauchscheiben.
wenn ich nach tschechien fahre, freue ich mich immer auf eine böhmische knoblauchsuppe. sehr lecker!

[Roll]

Saisonal:

[S&T]

heute "mallorqinische Knoblauchsuppe" dalla casa, also nach Prinzip Rumfort angepasst.

ca. 23 Zehen Knoblauch, heute zusätzlich 1 kleine Zwiebel
4 EL Olivenöl
4 Scheiben Toast, heute 1 kleine Tasse Semmelbrösel
4 Tomaten, heute 500g passierte ebensolche
1l Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
1 TL Oregano
Pfeffer, Salz, Chili

Knoblauch, Zwiebel kleinschneiden, im Öl andünsten, Toast/Brösel dazu, sacht angehen lassen.
den Rest dazu, 20 Min. köcheln und gelegentlich rühren, zwischenzeitlich ein rustikales Baguette
vorbereitet wissen, das Süppchen mit dem Pürierstab "homogenisieren"... Ästheten mögen mit
Petersilie o.ä. dekorieren wollen, der Rest lässt sichs einfach schmecken.

[bastardo]

Goil! Foddo bitte das nächste mal

[schnupfhuhn]

Grad 12 Semmelnknödeln mit der Hand abgerollt und ins Wasser geworfen. Hunger ist reichlich da, die Dame hat befohlen das Handarbeitszimmer ins Wohnzimmer umzuziehen und umgekehrt. Also Verlastung Gästecouch, Teppiche, Blumen und ca. 1Tonne Bücher, wenns langt.

Die Dame kümmert sich dann jetzt um die Pilzsauce. Quarantäne und Lagerkoller passiert anderen

[Jonas]

Annas zweiter Sauerteigversuch. Schon nicht schlecht! Schmeckt... Beim nächsten Backen: Den Teig noch länger gehen lassen.

[kahlgryndiger]

Ich mache gerade meine Hafermilch selbst ...

[Dreckbratze]

jonas, das dauert ne weile, bis der teig so wird, wie du willst. thöny züchtet auch schon eine zeit lang.

[motorang]

Annas zweiter Sauerteigversuch. Schon nicht schlecht! Schmeckt... Beim nächsten Backen: Den Teig noch länger gehen lassen.

brobro.JPG

Hm, was versteht Ihr unter "Sauerteig"? Ich meine wie wurde der Teig gemacht, so ganz grob?

Gryße!
Andreas, der motorang

[Jonas]

jonas, das dauert ne weile, bis der teig so wird, wie du willst. thöny züchtet auch schon eine zeit lang.

Ja, die Erfahrung hat Anna auch gemacht. Wenn Du magst, frag doch Thöny mal, wie und was sie da züchtet!

@Andreas
Hab gerade nachgefragt. Nachdem der erste Versuch einen kompakten Ziegelstein hervorbrachte, hatte ich mental mit dem Ganzen abgeschlossen und ihre Brotbackversuche nicht weiter verfolgt. Umso erstaunter war ich, dass der zweite Versuch recht gelungen ist! Schande über mein Haupt.
Anna hat Roggenvollkornmehl mit Wasser gären lassen. Über Wochen immer wieder mit Mehl "gefüttert" und dann schließlich einen Teil des so entstanden Teiges mit Mehl, Salz, Wasser, Sonnenblumenkernen etc. vermischt und gebacken. Ich glaube, dass der zweite Versuch besser gelungen ist, weil der Teig viel länger gehen durfte - sowohl der "Startteig" als auch nachher der fertige Brotteig. Anna meinte, dass sie beim Kneten schon eine deutliche Verbesserung zum ersten Teig bemerkte. Viel fluffiger, viel mehr platzende Luftblasen. Außerdem hat sie beim zweiten Versuch für´s Ausbacken 1:1 Roggenvollkornmehl Typ 1150 mit Weizenmehl Typ 1050 vermischt. Beim ersten, misslungenen Versuch hat sie ausschließlich Roggenmehl (ohne Typbezeichnung, aus dem DM) verwandt. Vermutlich auch zu wenig Wasser. Vielleicht taugte der Startteig da auch noch nicht so ganz. Das könne an vielen Faktoren liegen, sagt sie.

Ich glaube, da braucht es viel Erfahrung.

Das Backen ist auch nicht so ganz leicht. Erst eine Weile mit viel Hitze, dann die Hitze reduzieren. Auch da muss probiert werden.

[Rei97]

Also:
Weybie hat ihren Vorteig im Kühlschrank und der wird vor jeder Session zum Teig gemacht und gart tagelang.
Die Mutter wird dann wieder im Kühlschrank erneut gegart.
Nach 2 Tagen beim fertigen Teig (ausgemahlener Biodinkel wg geringerem Glutamat) Brot oder Brötchen kommen die Bäcklinge in einen selbstgebauten Gärschrank bei 27° und dürfen 4 std ruhen. Im Ofen liegt ein 10kg Backstein bei 250°C und dann kommt das Gebäck drauf und ein Hafen Wasser in die Schale der Unterhitze, was das vorzeitige Austrocknen verhindert. Dann auf die Garung achten und fertig ist der Lack.
Da entstanden Sauerteigbaguettes besser als heutzutage in F, Brötchen und Brote.
Als Varianten entstehen auch Teige aus Urkorn, weil der heutige Weizen oft überzüchtet ist.
In Bayern gibt es Höfe die das Korn Demeter Bio anbieten.
Eine Schnitzermaschine kostet zwar, aber da geht mahlen und flocken ratzfatz.
Mit einer 60 Jahre alten Starmix wird vorgemischt und dann händisch geknetet. (Macht Muckies)
Einige Schwabeneintöpfler kennen auch die Vollkorn-Weihnachtsgutzle.
Regards
Rei97

[Zimmi]

[...] Nachdem der erste Versuch einen kompakten Ziegelstein hervorbrachte [...]

Erinnert an die Erzählungen eines Kollegen aus der Studienzeit-Groß-WG, wo die Öko-Mädels immer selber Brot gebacken haben, und die Jungs irgendwann beim WG-Talk die Anschaffung einer Tischkreissäge zum Brotschneiden als Tagesordnungspunkt aufgelegt haben.

(ausgemahlener Biodinkel wg geringerem Glutamat)

Helmut, ich glaub, Du meinst Gluten. Glutamat findest Du vermutlich in keinem Getreide in nennenswerter Menge...