fleisspelz hat geschrieben:In Österreich wird das Filet als Lungenbraten bezeichnet. Das innere Organ hat nichts damit zu tun. Der Wortursprung liegt wahrscheinlich beim lateinischen "lumbus" (=Lende)
Jo!
https://www.premiumfleisch.at/index.php?id=150Zu den Käferbohnen: das ist eine lokale Sorte, violett getupft, und will lange gekocht werden, wenn man sie nicht schon gekocht auf einem Bauernmarkt kauft.
Dosenware ist ein Glücksspiel, und oft nicht richtig gekocht.
Wenn man die Bohnen getrocknet kauft (Bauernmarkt oder ab Hof, Supermarktware ist oft zu lange gelagert):
In viel klarem lauwarmem Wasser einweichen. Teller drauf damit alle Bohnen unter Wasser sind. Mindestens über Nacht, so 8-10 Stunden. Die Bohnen saugen ordentlich, also lieber 1 Handbreit Wasser über den Bohnen als später nachkippen. Ich nehm einen Spargeltopf dafür (Siebeinsatz).
Dann Einweichwasser wegschütten, komplett.
Dampfkochtopf (spart Zeit) oder normalen Topf mit Bohnen füllen, mit Wasser bedecken.
Dazu: Bei 500g Bohnen 2 Lorbeerblatt,
etwas Salz (max. 1 TL), Bohnenkraut (getrocknet, 2 EL, für bessere Versaulichkeit), 2 TL Kümmel (ganz)
Kochen. 4-6 Stunden. Im Dampfkochtopf 1 Stunde mit 1 sichtbaren Ring.
Jedenfalls
LANGSAM zum Kochen bringen. Nicht auf voller Stufe loslegen.
Der Rest ist einfach. Abtropfen lassen und Lorbeer entfernen.
Salatschüssel mit Kürbiskernöl und Salz beschicken (ich nehm gern Kräutersalz von Brecht > Reformhaus)
Zwiebel in Ringe geschnitten je nach Geschmack dazugeben (ich hab gern milde Zwiebel - rote Zwiebeln oder Schalotten)
Knoblauch püriert nach Geschmack dazu
Essig nach Geschmack (darf auch Balsamico sein)
Bohnen dazu, nachsalzen, durchmischen, eine gute Stunde ziehen lassen
Zum Schluss gern noch gehackte Petersilie dazu, Schnittlauch geht auch gut.
Gryße!
Andreas, der motorang