opinel schärfen

[heiligekuh79]

hallo,

vor einigen jahren hatten wir auf der henneburg mal einen sehr schönen workshop zum thema messer schärfen.
dort habe ich gelernt, daß man ein opinel, im gegensatz zu anderen messern, immer flach schleift, d.h. die ganze klinge flach auflegt. es ging um dieses modell:
https://www.ebay.de/itm/154663875254?ha ... SwUfJhcpqI
jetzt habe ich mir so ein opinel zugelegt:
https://www.ebay.de/itm/192697523869?ha ... SwdkNdopSt
gilt das auch für dieses modell?
weis jemand vielleicht, warum man ein opinel flach schleift und ob das für alle modelle von opinel gilt, egal ob carbonstahl oder inox?

gruß

regina

[Aynchel]

Moin Regina
Die meisten Klingen haben verschiedene Winkel
Das Opinell nicht, es geht vom Rücken bis zur Klinge gerade durch
Deshalb legt man hier die Klinge auch ganz auf den Abziehstein auf

[Meister Z]

Moin Regina
Die meisten Klingen haben verschiedene Winkel
Das Opinell nicht, es geht vom Rücken bis zur Klinge gerade durch
Deshalb legt man hier die Klinge auch ganz auf den Abziehstein auf

Also,

grade mein niegel nagel neues Opinel angeschaut, die Klinge ist sehr wohl ab Werk schon im Winkel abgezogen.
dh, ich würde nicht die ganze Klinge auflegen, sondern auch wie üblich einen Winkel abziehen.
Es sei denn, man steht auf total verkratze Klingen.

Gryzi, M.

[lallemang]

Opinel gibt als Winkel 20° an.

[ETZChris]

Bei Opinel gibt es verschiedene Schliffe. Möglicherweise haben sie generell ihren Abzug umgestellt.

Regina hat aber auch recht, wir haben auf der Henneburg den Dünnschliff bei ihrem Opinel abgezogen.
Das wird so wie Anychel beschrieben hat gemacht.

Gibt Opinel jetzt einen Watenabzug von 20° an, wäre noch zu klären, ist das der Gesamtwinkel oder gar je Seite. Was ich nicht glauben mag...

Wenn Watenabzug, dann sollte auch nur diese Wate abgezogen werden.
Ansonsten ist halt die Brünierung (?) weg und man muss was gegen Rost tun. Vor- und Nachteil eines Karbonstahlmessers @ Meister Z.

[lallemang]

Ich glaub' schon "la pierre fait un angle de 20° avec la lame" Klinge in 20° zum Stein.

In Deutsch haben die den Text nicht. Gilt also nur für Frankreich

[ETZChris]

Bei den feinen Klingen passt das vermutlich. Bei einem kleineren Winkel könnte sonst die Wate zu dünn werden...die ist auch sehr flach.

[hiha]

Das Karbonstahl-Opinel ist nicht brüniert, es rostet.

Gruß
Hans

[ETZChris]

Auf dem Bild oben sieht das so komisch schwarz/anthrazit aus.
Wird dann das Licht sein...

[Meister Z]

Das Karbonstahl-Opinel ist nicht brüniert, es rostet.
Gruß
Hans

Da rostet nix es könnte (bei schlecher Pflege) rosten...

Ansonsten ist halt die Brünierung (?) weg und man muss was gegen Rost tun. Vor- und Nachteil eines Karbonstahlmessers @ Meister Z.

Kohlenstoffstahl oder Carbon-Stahl ist das selbe, Nix brüniert, Stahl blank...

Oben No12 Carbonstahl, neu
drunter No12 Carbonstahl gute 30Jahre in Gebrauch (Küche)
3te No10 Inox
4te No8 Inox

Die INOX machen weniger Spaß, weil sie sehr schwer zu schärfen sind, im Gegensatz zum Kohlenstoffstahl, Gryzi M.

[Meister Z]

Auf dem Bild oben sieht das so komisch schwarz/anthrazit aus.
Wird dann das Licht sein...

Der Blickwinkel wurde bewusst so gewählt,
dass man die Abzugskante der Klinge (im Bild hell) gut sehen kann.
Gryzi, M.

[hiha]

Hab grad ein altes Schusterkneip (so heisst in Bayern dieses handwerkspezifische Ledermesser, alternative Namen kenn ich leider nicht) hergerichtet. Das ist reiner Kohlenstoffstahl, meist C75 oder noch mehr Kohlenstoff. Fast glashart, man kann es problemlos zur Rasiermesserschärfe bringen, was mit dem normalen Taschenmesser-NIRO-Stahl nicht immer geht. Zumindest ist es schneller wieder stumpf. Hochwertige NIRO-Messerstähle sind härtbar, wenngleich erheblich aufwändiger als Kohlenstoffstahl, so mit Schutzgas- oder Vakuumglühen, und Unterkühlen in Flüssigstickstoff nach dem Abschrecken in Schutzgas...
Aber ich schweife schon wieder ab...
Ich glaube dass man ein Niro-Opinel mit stumpferen Winkeln schleifen sollte als ein Kohlenstöffernes, da Ersteres weicher ist, und viel schneller stumpf würde.

Gruß
Hans

[superknuffi]

Meine Carbonernen rosten und es ist mir wurscht.
Das Leben ist zu kurz um Messer zu polieren.
S-K

[Straßenschrauber]

Mein altes Opinel Carbone hab ich mal so scharf bekommen, das es zum Rasieren gereicht hat.
Naja, fast, es wurde ein Gemetzel

[kahlgryndiger]

Solange es zum Tomaten schneiden reicht und das tut es beim Opinel, egal aus welchem Material, nehme ich immer so einen Stahlding zum Schärfen. Kurz abgezogen und schon schneidet es wieder

Leider keine Zeit für meditatives Messerschleifen