Eigentlich ist es relativ wurscht, ob man Natriumhydroxid, Natriumhydrogencarbonat oder Natriumcarbonat reinkippt. Entscheidend ist hier wohl die leichtere Verfügbarkeit von Waschsoda bzw. Backpulver sowie deren geringere Gefährlichkeit.
Die Säure vertreibt das Carbonat eh aus der Lösung (es sprudelt wie Sau), und dann hat man einen Citronensäure/Natriumcitrat-Puffer vorliegen, sprich eine Pufferlösung mit (hoffentlich richtig berechnetem) definiertem pH-Wert, der recht gut konstant gehalten (abgepuffert) wird.
Man könnte, so man Zugriff darauf hat, das Ganze gleich aus Citronensäure und Natriumcitrat im richtigen Verhältnuss ansetzen...

Do not take life too seriously. You will never get out of it alive.
- Elbert Hubbard -